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行業(yè)新聞

進(jìn)口牛奶經(jīng)銷商告訴你鮮奶和常溫奶到底哪一種比較好?

  牛奶營養(yǎng)價(jià)值高,除了含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外,還有豐富的鈣。因此,牛奶成為廣受歡迎的飲品。然而,很多人認(rèn)為超市常見的常溫奶,一放就是半年,不如鮮奶營養(yǎng)價(jià)值高,所以還是鮮奶更好。真是這樣嗎?下面鮮奶配送廠家就和大家一起來了解一下。

  其實(shí),進(jìn)口牛奶經(jīng)銷商告訴大家鮮奶和常溫奶Z大的不同就是殺菌方式不一樣。

  剛擠出來的牛奶有可能攜帶細(xì)菌,不能直接飲用,都需要?dú)⒕?。目前,牛奶的殺菌方式通常?種:一是低溫巴氏殺菌法,即牛奶被加熱到63℃至65℃并維持30分鐘;二是高溫短時(shí)巴氏殺菌法,殺菌條件為72℃至76℃維持15秒(或80℃至85℃維持10至15秒);三是超高溫瞬時(shí)殺菌法,在132℃殺菌2至4秒。

  前兩種方法都稱作“巴氏殺菌”,生產(chǎn)出的牛奶就是巴氏奶,俗稱“鮮奶”。第三種方法則簡稱為“超高溫殺菌”(UHT),它能徹底消滅牛奶中的有害細(xì)菌,因而根本不需要加防腐劑,就能在密封包裝后常溫儲(chǔ)存半年以上,因此被稱為“常溫奶”。而生產(chǎn)鮮奶的殺菌溫度低,可以殺死牛奶中絕大多數(shù)致病菌,保證殘余微生物的數(shù)量低于處理前的十萬分之一。但仍存有一些微生物,當(dāng)溫度升高時(shí),它們就會(huì)瘋狂繁殖。因此,鮮奶在整個(gè)運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中,必須保持低溫冷鏈,且保質(zhì)期短。

進(jìn)口牛奶經(jīng)銷商


  誠然,“巴氏殺菌”溫度低,鮮奶中的一些營養(yǎng)會(huì)破壞得更少,但是,鮮奶配送廠家可以告訴大家,牛奶的營養(yǎng)優(yōu)勢在于提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣,這兩種成分幾乎不受高溫影響。加熱僅導(dǎo)致牛奶中的維生素流失,但損失程度很小。有研究分析了原奶、鮮奶、常溫奶及再制奶(復(fù)原奶)的營養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn),這幾種奶中Z主要的兩種營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)和鈣含量并沒有明顯差異;鮮奶配送廠家告訴大家,其他營養(yǎng)素有差別,但差異也不大。

  所以,并不一定是鮮奶的營養(yǎng)價(jià)值比常溫奶的要高
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